Hanhenlihan kypsennys: Asettele hanhen reisipalat tiukasti sopivaan uunivuokaan. Sirottele suola, timjami ja halkaistu puolikas valkosipuli palojen päälle. Lisää hanhenrasvaa siten, että lihat peittyvät. Hanhenrasvaa kuluu enemmän, mikäli astia on iso. Kypsennä 80-90 asteisessa uunissa noin 8 tuntia (esim yön yli) jonka jälkeen luu irtoaa helposti lihasta. Jäähdytä hetki, ja irrota lihat luiden ympäriltä. Poista myös nahat sekä luun päässä oleva rustopala. Sekoita kypsän hanhenlihan sekaan loppu valkosipuli murskattuna, sekä persiljasilppu. Maun mukaan voit lisätä myös timjamisilppua ja tarvittaessa suolaa.

Sekoita majoneesin sekaan ryytisinappi, sitruunamehu, suola ja muutama kierros mustapippuria pippurimyllystä.

Leikkaa sipuli viipaleiksi ja lisää ne kattilaan punaviinietikan ja sokerin kanssa. Keitä vähän aikaa miedolla lämmöllä.

Halkaise sämpylät ja paahda leikkauspinnat pannulla tai muurikalla. Kuumenna myös hanhenlihatäyte pannulla tai kattilassa ja kokoa hampurilaiset. Nosta sämpylän pohjan päälle jäävuorisalaatti, hanhenlihasilppu marinoitu sipuli ja tomaatti. Nosta kannen päälle majoneesi, ja paina kansi kiinni!

Hanhen rasvassa paistetut perunat: Halutessasi voit höyryttää perunat ensin kypsäksi ja tarjoiluvaiheessa ruskistaa pannulla tai muurikalla hanhenrasvassa. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää perunat alusta asti hanhenrasvassa, jolloin kypsennysaika on tietysti pitempi.

Vinkki: kypsennä hanhenlihaa kerralla isompi määrä, niin voit valmistaa useamman ruokalajin samasta erästä! Katso esim Hanhenkoipiconfit ja Caesarsalaatti hanhesta –ohjeet!

The post Hanhihampurilainen appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

The post Hanhenmaksa, Keskivaalea appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Poista rintafileestä sisäfile, nahka ja mahdolliset kalvot.

Ruskista rintafile kevyesti voissa molemmin puolin ja ripottele pintaan suolaa. Laita paistomittari fileeseen ja asenna sisälämpötilaksi 53 °C ja kypsennä 80–100 °C uunissa. Rintafile kypsyy 30-60 minuutissa. Matalan kypsennyslämpötilan ansiosta rintafileestä tulee todella pehmeää.

Leikkaa nahka ohuiksi siivuiksi, laita viileälle pannulle ja ruskista miedolla lämmöllä kunnes nahkasiivut ovat kullan ruskeita ja rapeita. Valuta nahkasiivut, laita paperin päälle ja suolaa. Ruskista sisäfile pari minuuttia puoleltaan, ripotella päälle vähän suolaa. Sisäfileen voi tarjota sellaisenaan pienenä makupalana tai viipaloituna salaatin joukossa.

Leikkaa hanhen rintafile poikkisyin siivuiksi ja ripottele rapeita nahkachipsejä päälle. Tarjoile kastikkeen ja haluamasi lisäkkeen kanssa.

Lisäke:

Kuori ja pilko kasvikset. Laita kasvikset uunivuokaan väljästi ja mausta suolalla. Laita nokare voita ja hunajaa päälle, lisää vesi. Paahda uunissa tai grillissä noin 30 min. Halutessasi voit kypsentää kasvikset myös pannussa liedellä.

Keväinen uuden sadon lisäke:

Pese ja pilko kasvikset. Freesaa perunoita voissa 3 min, lisää porkkana ja kaali, freesaa hetki. Lisää vesi ja suola. Hauduta kunnes neste on haihtunut pois. Lisää kerma ja hauduta kunnes perunat ovat kypsiä. Tarkista suola ja lisää sipuli ja persilja.

Tulosta resepti (.pdf)

The post Pehmeä hanhen rintafile appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Poista hanhen rintafileestä nahka ja mahdolliset kalvot ja ripottele pintaan suolaa. Kypsennä 80–100 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Jätä file hetkeksi folion alle vetäytymään.

Leikkaa rintafileen kypsyessä nahka ohuiksi siivuiksi. Laita nahkapalat pannulle ja ruskista miedolla lämmöllä kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta nahkasiivut, laita talouspaperin päälle ja suolaa. Ota hanhenrasva talteen

Kastike:

Käristä hanhenrasvassa hetki valkosipuliviipaleita ja chilipaprikaviipaleita. Lisää joukkoon balsamicoetikkaa, hunajaa, ketsuppia ja vettä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa kypsä rintafile poikkisyin siivuiksi ja ripottele rapeita nahkachipsejä päälle.

Hanhen lisäkkeeksi sopivat vaikkapa rosmariinilla maustetut uuniperunat, joille valellaan perinteisen öljyn sijasta hanhen rasvaa!

Tulosta resepti (.pdf)

The post Hanhen rintafile balsamicokastikkeessa appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Levitä hapankaali uunivuoan pohjalle. Mausta koipireidet suolalla ja mustapippurilla. Aseta uunivuokaan hapankaalipedille nahkapuoli ylöspäin. Kypsennä 160 ⁰C noin 4 tuntia.

Tulosta resepti (.pdf)

The post Hanhenkoipi hapankaalipedillä appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Asettele hanhen koipipalat tiukasti sopivaan uunivuokaan. Sirottele suola, timjami ja halkaistu valkosipuli palojen päälle. Lisää hanhenrasvaa siten, että lihat peittyvät. Kypsennä 80-90 asteisessa uunissa noin 8 tuntia (esim yön yli) jonka jälkeen luu irtoaa helposti lihasta. Ruskista kypsennettyjen koipien ja reisipalojen nahka rapeaksi pannulla.

Ranskalainen maalaissalaatti:

Pese perunat hyvin ja kuutioi haluamasi kokoisiksi. Sekoita perunoiden joukkoon oliiviöljyä, hanhenrasva, halkaistu valkosipuli ja timjami. Laita perunat uunipellille tai laakeaan vuokaan ja paahda uunissa 200 asteessa kunnes ne ovat kypsiä. Paahda samalla paprikaa niin, että sen kuori irtoaa. Kuutioi kuorittu paprika pieniksi kuutioiksi. Halkaise minitomaatit ja paista ne nopeasti kuumalla pannulla yrttien, pekonin ja siivutetun sipulin kanssa. Keitä kuoritut parsat ja pavut. Sekoita kaikki ainekset lämpiminä ja tarjoile hanhiconfitin sekä tuoreiden salaattien kera.

Tryffelimajoneesi:

Laita sinappi, etikka, suola, keltuaiset ja sitruunanmehu yleiskoneen kulhoon. Laita kone vatkaamaan ja lisää öljyt ohuena nauhana kulhoon niin että syntyy paksu emulsio. Lisää lopuksi hyppysellinen sokeria, tryffeli ja creme fraichea. Tarkista suolan maku majoneesista ja lisää tarvittaessa.

Tulosta resepti (.pdf)

The post Hanhenkoipiconfit appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Paahda koipia 200-asteisessa uunissa 1,5-2h. Irrota lihat luista ja pilko karkeasti syiden vastaisesti. Laita lihat pataan viinin, kanaliemen, suolan ja mausteiden kanssa. Hauduta yön yli 85-asteisessa uunissa kannen alla.
Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi ja lisää ragout’n sekaan. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paahda ilman kantta n. 30 minuuttia. Tarjoile uusien perunoiden kanssa.

Vinkki: Voit valmistaa ruoan myös hanhen reisipaloista tai koipireisistä.

Tulosta resepti (.pdf)

The post Hanhenkoipiragout appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Paista maksa pienessä määrässä voita, lisää kerma ja kiehauta.

Laita loput raaka-aineet blenderiin, soseuta ja siivilöi.

Täytä tartalettivuoka lämpimällä massalla siten, että reunaa jää noin 2 mm, jäähdytä.

Valuta pakastekirsikasta mehu, mausta se kirschillä ja lisää liivate. Täytä tartaletti kiilteellä.

Koristele esimerkiksi kultahipuilla.

Juomasuositus: Mumm Cordon Rouge Brut

Tulosta resepti (.pdf)

The post Hanhenmaksacanapé appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

Kuullosta sipulit hanhen rasvassa, ja lisää pilkotut kasvikset. Kääntele kunnes ne ovat hiukan pehmenneet. Lisää paloiteltu luuton hanhenliha. Lisää tomaattimurska, kikherneet ja mausteet, sekä rusinat, luumut ja hanhiliemi/vesi. Anna ruuan hautua noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tarkista maku. Lisää pinnalle korianteri sekä mantelilastut.

*) Hanhen koipi- tai reisipalan kypsentäminen: Asettele hanhenlihapalat uunivuokaan tiiviisti nahkapuoli ylöspäin. Mausta valkosipulin kynsillä, rosmariinilla, timjamilla ja suolalla. Kypsennä 120 asteisessa uunissa noin 5 tuntia; kunnes liha irtoaa helposti luista.

Tulosta resepti (.pdf)

The post Marokkolainen hanhipata eli tagine appeared first on Hauhalan hanhifarmi.

1. Poista hanhen sisältä löytyvät kaularanka sekä erilliseen pussiin pakatut sydän, maksa ja kivipiira.

2. Leikkaa siipien kärjet toisen nivelen kohdalta.

3. Pilko sisäelimet puolen sentin kuutioiksi ja ripottele niiden päälle hienoa merisuolaa. Pilko omenat lohkoiksi ja hienonna valkosipuli. Sekoita sisäelinkuutiot, valkosipuli omenalohkot ja kuivatut aprikoosit kulhossa. Silppua kolmannes rosmariinista ja timjamista, lisää yrttisilppu seokseen.

4. Laita hanhi uunipellille ja täytä se seoksella.

5. Sido hanhen koivet yhteen. Sido myös siivet niin, että ne pysyvät kiinni hanhessa.

6. Hiero hanhen pintaan merisuolaa sekä loput rosmariinista ja timjamista (säästä molemmista yksi oksa liemeen). Kypsennä hanhea 120-asteisessa uunissa 5 tuntia.

7. Kuori liemijuurekset ja pilko ne ronskisti.

8. Ruskista siipien kärjet, kaularanka ja liemijuurekset kattilassa ruokalusikallisessa hanhenrasvaa. Lisää päälle kuumaa vettä niin, että luut peittyvät. Keitä lientä miedolla lämmöllä hanhen kypsennyksen ajan. Kun keittoaikaa on noin tunti jäljellä, lisää kattilaan rosmariinin- ja timjaminoksa. Siivilöi liemi.

9. Valmista kastike: ruskista rasvassa vehnäjauhoja, ja kaada hanhen liemi päälle koko ajan vatkaten. Mausta suolalla, mustapippurilla ja madeiralla.

10. Tee hanhelle lopuksi hunajaglaseeraus: sivele hanhen pintaan juoksevaksi lämmitettyä hunajaa ja paista hanhea 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

11. Paista kuoritut ja pilkotut lisäkejuurekset 5 ruokalusikallisessa hanhenrasvaa sillä välin, kun hanhi saa kauniin glaseerauspinnan uunissa. Lisää hiukan suolaa.

12. Tarjoile juurekset, hanhen sisällä kypsynyt hedelmä-sisäelintäyte ja kastike hanhen kanssa.

Vinkki: Hanhen paistossa irronnut rasva kannattaa siivilöidä ja ottaa talteen myöhempää käyttöä varten. Rasva on erinomaista paistorasvana sekä lihojen confaukseen (esim hanhen koipiconfit/ broilerin koipiconfit jne…). Rasva säilyy jääkaapissa parisen viikkoa, tai pakastimessa.

Tulosta resepti (.pdf)

The post Kokonainen hanhipaisti appeared first on Hauhalan hanhifarmi.