Hanhenrasvaa käytetään yleisesti ravintolakeittiöissä monenlaiseen paistamiseen, koska se on hyvä sekä maultaan että teknisiltä ominaisuuksiltaan. Hanhenrasva kestää korkean kuumuuden, josta on etua paistorasvana. Hanhenrasvaan yhdistetään myös confaukseksi nimetty valmistusmenetelmä, jossa tuote (liha tai kala) kypsennetään hitaasti matalassa alle 100 asteen lämmössä hanhenrasvalla peitettynä. Perinteisesti confataan hanhenkoipia, mutta nykyään myös hanhenrintaa, mutta myös muita lihoja kuten […]

Tämän vuoden ensimmäiset hanhenpoikaset kuoriutuivat sopivasti vapuksi. Iloinen perhetapahtuma osui tiistaille 28.4.2015. Muutama sukkelampi poikanen rikkoi munankuorta jo maanantaina. Poikaserästä lähti pieni joukko matkustamaan Ranualle. Hyvää matkaa muuttolinnuille! Täältä Hanhifarmilta myymme poikasia harrastelijoille sekä maatilamatkailukohteiden pihahanhiksi. Poikasia voi tulla noutamaan untuvikkoina, mikäli kasvattajalla on riittävät tiedot ja valmiudet untuvikkojen hoitoon. Ensikertalaisille suosittelemme kuitenkin hanhenpoikasten hankintaa […]

Finlandia-talon keittiöpäällikkö Mika Heiskanen paljasti meille jo Hanhen rintafile – reseptinsä, ja lupasi ohjeen myös muidenkin hyödynnettäväksi! Valmistus onnistuu Finlandia-talon kaltaisissa mittavissa puitteissa yhtä hyvin kuin kotikeittiössäkin, mikäli savustusmenetelmä löytyy. Valmistusmenetelmä on varsin uudenlainen; rintafileet maustetaan ensin sokerisuolaamalla ne tunnin verran, jonka jälkeen on vuorossa nahkapuolen käsittely pannulla. Mika Heiskasen mielestä nahkapuoli on parasta laittaa […]