Martinpäivän ateriaan kuuluu perinteen mukaan alkuruuaksi Mustakeitto, joka valmistetaan hanhen verestä. Keiton kanssa tarjotaan makkaraa, jonka kuorena on käytetty hanhen kaulanahkaa. Makkaran täytteessä on hanhen sisäelimiä. Hanhen verta käytetään tämän erikoisuuden lisäksi esimerkiksi Grand Veneur –kastikkeeseen sekä perinteisempiin veriohukaisiin ja veripalttuun.
